Salmón al punto sobre crema de champiñones.

Ingredientes para 4 pers.:

•  4 lomos de 200gr de salmón
• 600 gr de champiñones frescos
• 200 ml de leche 
• sal 
• aceite 
• pimienta
• 1 hoja de laurel

Primeramenta cocemos los champiñones en agua con sal y una gota de aceite durante unos 15-20min.

Retiramos parte del agua , le añadimos la leche y dejamos que hierva durante 10 min mas a fuego lento.

Trituramos bien y reservamos.

Ahora cogemos una plancha y dejamos que se caliente y colocamos el lomo de salmón. No hace falta echarle aceite ya que el salmón es un pescado graso que suelta suficiente grasa.

 . Dejamos el salmon el tiempo deseado, en este caso a mi pesonalmente me gusta poco hecho

Emplatamos y adornamos con unas fresas y un poco de crema al pedro ximenez y a comer.

I love Salmon!!

Fresas con mango

ingredientes para 4 pers.:

500gr de fresas
1 mango grande
pimienta negra molida
crema de vinagre de modena

Lavamos las fresas y le quitamos el rabillo. Tip4: Para saber que las fresas son frescas nos fijamos en el rabito verde que tiene que estar en punta. Eso significa que han sido recogidas esa misma mañana.

Pelamos el mango y lo trocemamos junto con las fresas. Le añadimos un poco de pimienta y el vinagre y listo.

Vitaminico total!!

Cazuelita de setas riojanas con huevo roto

ingredientes para 4 pers.:

200gr de setas
2 lonchas de jamón ibérico
1 patata
1 huevo de corral
50gr de mantequilla
sal
aceite

Retiramos el rabito de las setas y lavamos con agua fría  Escurrimos y en una sartén echamos un chorrito de aceite y las rehogamos.

Cocemos las patatas previamente peladas y cortadas y las colocamos en una cazuelita de barro con unos trozo de mantequilla. Le colocamos las setas , el jamón y el huevo encima. 

 Pre-calentamos el horno 10 min a 200 gr y introducimos la cazuelita unos 15min hasta que veamos que el huevo este al gusto.

Mmmmmhhh!!

Tosta de gulas y cocochas de bacalao

ingredientes para 4 pers.:

200 gr de gulas
150 gr de cocochas de bacalao
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de leña
cebollino
pimentón
aceite
1/2 vaso de vino blanco

Calentamos aceite en una sartén y echamos las cocochas y los ajos troceados y rehogamos  a fuego lento durante 20 min. Retiramos las cocochas y en el mismo aceite rehogamos las gulas durante 5-10 min.
En una rebanada de pan colocamos las gulas y seguidamente una cococha , espolvoreamos con pimentón y con cebollino fresco. Y listo.

Con un vino blanco y al paraíso!!

Fabes con almejas y gambas

ingredientes para 4 pers.:

500 gr de fabes
500 gr de almejas
250 de gambas frescas
1cebolla
2 dientes de ajo
1 hueso de rape (caldo)
1 hoja de laurel
aceite
1 vaso de vino blanco
1 litro de agua
1 chorrito de licor(cualquiera)
1/2 cucharada de pimentón (opcional

El de día antes ponemos en remojo las fabes, es importante que el agua sea fría y que cubra las fabes en su totalidad ya que las fabes se crecerán y se hidrataran de este agua.
Al día siguiente escurrimos las fabes y las echamos en una olla junto con el hueso de rape, el litro de agua, la hoja de laurel y un poco de sal.

Por otro lado pelamos las gambas y hacemos un pequeño concentrado de gambas con las cabezas.

Es decir las cabezas las separamos en una olla pequeña y le añadimos el vaso de vino blanco, un chorrito de licor, un vaso de agua y un poco de sal y dejamos que hierva hasta que quede una 1/4 parte del liquido.

Lo colamos y lo echamos en las fabes. Dejamos cocer todo a fuego lento durante 2-3 horas y "asustamos"

dos o tres veces a nuestras fabes. Esto consiste en que cuando rompan a hervir echarle medio vaso de agua fria. En un bol grande ponemos las almejas con agua y 2 cucharadas de sal y un buen chorro de vinagre durante 30 min  , esto hará que suelten la arenilla.

En una sartén echamos los ajos picados un chorrito de aceite y una vez caliente introducimos las almejas y esperamos a que se abran para retirarlas. 

                                         

Por último echamos las almejas dentro de las fabes y dejamos reposar 5 min.

Emplatamos y a comer!!!

Rico no , lo siguiente!!

El pisto del pipas

Ingredientes para 4 pers.:

1 Calabacín
1 Cebolla dulce
5 Champiñones
2 Dientes de ajo
1 Puerro
2 Zanahorias
6 Tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
pimienta


Calentamos en una sartén el aceite y troceamos el calabacin,la cebolla, los champiñones,el puerro,los ajos, las zanahorias y los dientes de ajo y lo introducimos en la sartén y lo dejamos a fuego medio durante 30 min.

Por otro lado picamos con una tourmix los tomates previamente pelados y una vez transcurridos los 30 min le añadimos el tomate y  un poco de fructosa o azúcar para rebajar la acidez del tomate.

                                              

 Dejamos que todo se cocine durante 30 min mas y lo apartamos del fuego. Echamos un poco de pimienta y a comer.

 La media naranja del huevo frito!!

Ensalada con pavo a la mostaza

Ingredientes para 4 Pers.:

500gr de puerros limpios
200gr de pavo asado natural
1 cucharada sopera de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
1/2 limón exprimido
1 cucharda de azúcar
Sal


Ponemos a hervir en un litro de agua el puerro cortado en aros de unos 2-3mm durante unos 3 min.
Cortamos el pavo asado en tiras y en un bol preparamos el aliño, mezclando un buen chorro de aceite, la mostaza, el 1/2 limón, el azúcar y la sal y removemos bien.

                         

  

En una fuente echamos el puerro , el pavo y lo mezclamos todo. Es importante taparlo y guardarlo en la nevera para que se mezclen bien los sabores. Esta ensalada se puede utilizar también como topping de una tosta . 

Ensalada super-fresca!!

Ensalada de brotes de alfalfa con fresas

Ingredientes para 2 pers.:

200 gr de brote de alfalfa
4 fresas naturales
3 hojas de lechuga
10 aceitunas manzanilla
aceite de oliva
crema de vinagre de modena
sal
pimienta molida


Lavamos bien los brotes de alfalfa, la lechuga y las fresas y escurrimos. Se trocean las fresas y se junta todo en un plato con las aceitunas, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta molida. Un plato muy sano y que protege al estomago de gases, úlceras  y acidez.

Saludable, verdad??

Crema de lentejas

Ingredientes 4 pers.

300gr de lentejas
1 cebolla dulce
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 puerro
1 hoja de laurel
sal
250gr de jamón
150 gr de chorizo
150 gr de lacón ahumado(trozo)

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior y que el agua este 3 dedos por encima de las lentejas.A mi me gustan especialmente las de armuña pero eso ya es cuestión de gustos.
En una olla echamos un litro y medio de agua, y añadimos la cebolla, los dientes de ajo, el 1/2 puerro, la zanahoria, el jamón, el chorizo, la hoja de laurel , el trozo de lacón ahumado y la sal (al gusto). Le echamos las lentejas y 1 1/2 litro de agua y dejamos que empiece a hervir a fuego alto. Una vez que hierva bajamos el fuego a medio-lento y le vamos quitando la grasa que quede en la superficie. Esto lo haremos una par de veces durante las 2 horas que este al fuego.

Al cabo de las 2 horas sacamos el jamón, el chorizo y el lacón y lo reservamos en un plato.

Trituramos con  la tourmix hasta que queden bien disueltas y la pasamos por un colador fino o por un chino.

Ya solo queda emplatar las lentejas,trocear el jamón, el lacón y añadir unas rodajas de chorizo

Que aproveche!!

Aros de cebolla:"calamares de la huerta"

Ingredientes para 4 pers.:

1 cebolla dulce
1 vaso de leche
1 vaso de harina
pimienta
1 cucharada sopera de mostaza dulce
sal
aceite de girasol para freir

Primeramente le quitamos las primeras capas a la cebolla ,la cortamos en aros y las echamos en un bol con la leche. Dejamos reposar 1 hora.



Retiramos los aros del bol y dejamos la leche a la que le añadiremos la harina, la mostaza, la sal y la pimienta. Batiremos todo hasta que quede una pasta liquida y sin grumos.

Calentamos el aceite en una sarten y mezclamos bien los aros en la pasta. Freímos hasta que queden bien dorados por ambos lados.

 Ideal para un aperitivo!!

Muslos asados de corral a la mostaza 

ingredientes para 3 pers.:

6 muslos de pollo de corral
Vinagre al pedro jiménez
Mostaza dulce
Ajo en polvo
Pimienta negra
500 gr de zanahorias
aceite de oliva


En una fuente ponemos los muslos con un buen chorro de vinagre , 3 cucharadas de mostaza, ajo en polvo, pimienta y un poquito de aceite. Removemos lo tapamos y lo introducimos un par de horas en la nevera.
Si se hace la noche anterior aun mejor pero no es imprescindible.

Precalentamos el horno (175º)  durante 10 min. Lavamos las zanahorias las pelamos y las troceamos y a cotinuacion las colocamos encima del pollo. He elegido zanahorias esta vez porque aparte de estar buenisimas tienen muy pocas calorías y a la vez son bastante saciantes. Dejamos que se hagan a 175º durante 1 hora y media, hasta que los muslos queden bien doraditos.

Cocochas encebolladas con arroz

ingredientes para 2 pers.

250gr de cocochas de merluza
1 cebolla grande dulce
2 dientes de ajo
Sal
aceite de oliva
vaso de arroz

Las cocochas son la parte inferior de la barbilla de la merluza y estan de muerte porque tienen mucha gelatina que las hacen muy suaves y a la vez sabrosas. Primeramente calentamos aceite y le echamos la cebolla y ele ajo bien picado y dejamos que se doren a fuego lento.

Echamos las cocochas y removemos la sarten lentamente para que se mezclen bien los sabores.

Video demostrativo:

Hacemos esto durante 10 min y despues emplatamos con el arroz hervido.

Espolvoreamos con cebollino y a comer!!

Chipirones rellenos con alcachofas + tip2

ingredientes para 4 pers.:

500gr de chipirones rellenos
1kg de alcachofas
1 cebolla dulce
1/2 puerro
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1vaso y medio de agua
aceite de oliva
1 chorrito de salsa de soja
1 hoja de laurel
laurel
Pimienta
colorante
cous-cous

Primeramente lavaremos y pelaremos las alcachofas cuidadosamente. Le quitamos el rabo y las deshojamos bastante y torneamos la base.

Ahora las partimos por la mitad y le quitamos unos pelitos que tiene en la base para quitarle el amargor, como en la zona marcada con un circulo.

En una olla ponemos a calentar el aceite y le añadimos los dientes de ajo enteros, la cebolla y el puerro bien troceado. Lo rehogamos 5 min y le añadimos los chipirones previamente salados. En este caso los he comprado ya rellenos de sus propias patas. Lo dejamos 5 min mas removiendo de vez en cuando y le echamos el vino, el agua , el laurel, el chorrito de salsa de soja ,el colorante, pimienta y una pizca de sal ya que anteriormente hemos salado los chipirones. Lo tapamos y lo dejamos 20 min a fuego medio. Le echamos las alcachofas cortadas en 4 y  lo removemos con cuidado.

Lo dejamos a fuego medio-lento durante 40 min y añadiendo en caso de que fuera necesario un poco de agua.

Una vez listo cocemos 250 ml de agua con sal y un chorrito de aceite. En un bol ponemos el cous-cous y cuando hierva el agua se la echamos por encima y removemos bien. Tip2: Para que quede bien el cous-cous, yo le echo unas cuchardas de mantequilla despues de hervirlo y remuevo hasta que se deshace.

Ahora ya solo queda emplatar y a disfrutar.

Enalada de rúcula especial + tip1

Ingredientes para 4 pers.:

250 gr de rúcula
1/2 cebolla dulce
1 naranja
100 gr de queso feta
1/2 granada
aceite de oliva
vinagre al pedro jimenez


Lavamos la rúcula y le añadimos la cebolla cortada en juliana, las semillas de la granada , el queso feta y la naranja cortada en taquitos. Le añadimos el vinagre la sal y el aceite, en este orden siempre.
Tip1: Siempre se echa primero el vinagre para que la rucula, lechuga, canónigos se impregne bien, después se le echa la sal porque si lo hiciéramos antes la sal no se fijaría a la rucula. por ultimo el aceite ya que es hidrófugo y repelería el vinagre si lo echásemos en primer lugar.

Una ensalada rica y de pocas calorías ideal para acompañar una carne o un pescado a la plancha.

Conchas gratinadas a la boloñesa

Ingredientes para 4 pers.:

300gr de carne picada mixta
1 cebolla dulce
1 zanahoria
2 ramitas de apio
3 dientes de ajo
250ml de tomate frito
aceite de oliva
500gr de pasta (conchas)
150gr de queso rallado emmental
150gr de queso rallado mozzarella
1 cucharada de café de azúcar
2 tomates naturales

Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio, los tomates y el ajo y lo pochamos durante 10 min a fuego medio. Le añadimos la carne y dejamos que se haga a fuego lento durante 25 min.
Le echamos el tomate frito y lo dejamos otros 10 min a fuego lento. En este tiempo cocemos la pasta en una olla con un chorrito de aceite y sal.

Una vez terminado solo  trituramos la mitad de la boloñesa y la volvemos a mezclar. Precalentamos el horno en la función de grill.

En una fuente se junta la pasta cocida y la boloñesa y removemos para que se unan.

Echamos los 2 tipos de quesos por encima y lo introducimos en el horno durante 10 min hasta que quede gratinado. Ya solo queda zampar!!

Ensalada de pasta al curry

Ingredientes para 6 pers.

500 gr de pasta (hélices)
1 mango
1 bote de maiz
2 tomates
200 gr de jamón cocido
2 botes de atún (natural)
2 cucharadas de queso fresco(philadelphia)
pimienta molida
sal
vinagre de modena
150 ml de mayonesa
mostaza dulce
1 aguacate
1/2 cebolla dulce
4 pepinillos dulces
2 cucharadas soperas de curry
cebollino
perejil

Aqui va una receta de una ensalada de pasta rica fresca y muy nutritiva. Empezamos cortando y troceando el mango,los tomates, la cebolla ,el aguacate, los pepinillos y el jamon cocido. Una vez troceado lo metemos en un bol grande y le agregamos el maiz , el atun, el vinagre, la mostaza y la mayonesa.




Por otro lado cocemos la pasta en agua salada y un chorrito de aceite.  La escurrimos y le echamos el queso philadephia y el curry y removemos hasta que se mezcle bien. Una vez removido juntamos las pasta con el resto de ingredientes y volvemos a remover. Culminamos echandole el perejil y el cebollino, se tapa y se guarda en la nevera un par de horas, para que se mezclen bien los sabores. Y a disfrutar!!!

Gulas con cardo y salsa de soja

Ingredientes para 2 per.:


1 paquete de gulas de 200gr
1 tarro de cardos (400gr escurrido)
1 chorrito de aceite
1 pizca de pimentón
60ml de salsa de soja
2 dientes de ajo
perejil
aceite

 Es una receta de 10 min y de poquitas calorías pero que esta de muerte. Primeramente se pican los ajos y se doran en una sartèn con el aceite. Luego le añadimos los cardos y una vez rehogados echamos las gulas. Lo dejamos 5 min y le añadimos la soja y la pizca de pimentón  Se deja que se reduzca la soja pero sin que se quede seco. Lo emplatamos y le ponemos un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Y ya tenemos una comida/cena rica y ligera.

Callos al estilo Pipas

Ingredientes 4 pers.:

1kg de callos
2 carrilladas de ternera
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
200gr chorizo
200gr de jamon
1 morcilla
2 guindillas seca
1 cucharada sop. de pimentón



El primer paso es lavar con mucho esmero los callos pasándolos por agua hasta que queden muy blancos.
Yo después siempre los meto en un bol con un buen chorro de vinagre y los cubro de agua. Los meto en  la nevera y les cambio el agua/vinagre 3 a 4 veces cada 6 horas. Normalmente empiezo el día de antes para que me de tiempo.

Luego se escurren y se ponen a hervir durante 2-3 horas si es en una olla normal y unos 50 min si es en una olla exprés. El olor de los callos es bastante fuerte por lo que no olvidéis de encender la campana. Yo los pongo a hervir con una cebolla entera, 1 hoja de laurel , 2 dientes de ajo ,1 zanahoria y los trozos de carrilladas partidos en 4 trozos.

A continuación se pica el jamón y corto en rodajas no muy finas el chorizo y las morcillas.

En una olla de barro ponemos aceite y le echamos la cebolla restante bien picada y dejamos que se poche lentamente. Una vez pochada se le añade el jamón el chorizo y la morcilla y se deja unos 15 min para que se   rehoge todo conjuntamente y se le echa 2 vasos del agua de donde se han cocido los callos y una cucharada sopera de harina y se mueve lentamente hasta que se deshagan los grumos de la harina. Es el momento de echar los callos y las carrilladas. Yo las carrilladas las desmenuzo pero eso es cuestión de gustos.

Echamos 2 vasos más del caldo y le añadimos el pimenton y las guindillas y dejamos cocer unos 15 min.

En este tiempo hemos precalentado el horno a 175º y  ahora se mete la cazuela durante 10 min más en el horno. 

Y con un vino tinto por dios!! Y voilà!!