Salmón al punto sobre crema de champiñones.

Ingredientes para 4 pers.:

•  4 lomos de 200gr de salmón
• 600 gr de champiñones frescos
• 200 ml de leche 
• sal 
• aceite 
• pimienta
• 1 hoja de laurel

Primeramenta cocemos los champiñones en agua con sal y una gota de aceite durante unos 15-20min.

Retiramos parte del agua , le añadimos la leche y dejamos que hierva durante 10 min mas a fuego lento.

Trituramos bien y reservamos.

Ahora cogemos una plancha y dejamos que se caliente y colocamos el lomo de salmón. No hace falta echarle aceite ya que el salmón es un pescado graso que suelta suficiente grasa.

 . Dejamos el salmon el tiempo deseado, en este caso a mi pesonalmente me gusta poco hecho

Emplatamos y adornamos con unas fresas y un poco de crema al pedro ximenez y a comer.

I love Salmon!!

Fresas con mango

ingredientes para 4 pers.:

500gr de fresas
1 mango grande
pimienta negra molida
crema de vinagre de modena

Lavamos las fresas y le quitamos el rabillo. Tip4: Para saber que las fresas son frescas nos fijamos en el rabito verde que tiene que estar en punta. Eso significa que han sido recogidas esa misma mañana.

Pelamos el mango y lo trocemamos junto con las fresas. Le añadimos un poco de pimienta y el vinagre y listo.

Vitaminico total!!

Cazuelita de setas riojanas con huevo roto

ingredientes para 4 pers.:

200gr de setas
2 lonchas de jamón ibérico
1 patata
1 huevo de corral
50gr de mantequilla
sal
aceite

Retiramos el rabito de las setas y lavamos con agua fría  Escurrimos y en una sartén echamos un chorrito de aceite y las rehogamos.

Cocemos las patatas previamente peladas y cortadas y las colocamos en una cazuelita de barro con unos trozo de mantequilla. Le colocamos las setas , el jamón y el huevo encima. 

 Pre-calentamos el horno 10 min a 200 gr y introducimos la cazuelita unos 15min hasta que veamos que el huevo este al gusto.

Mmmmmhhh!!

Tosta de gulas y cocochas de bacalao

ingredientes para 4 pers.:

200 gr de gulas
150 gr de cocochas de bacalao
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de leña
cebollino
pimentón
aceite
1/2 vaso de vino blanco

Calentamos aceite en una sartén y echamos las cocochas y los ajos troceados y rehogamos  a fuego lento durante 20 min. Retiramos las cocochas y en el mismo aceite rehogamos las gulas durante 5-10 min.
En una rebanada de pan colocamos las gulas y seguidamente una cococha , espolvoreamos con pimentón y con cebollino fresco. Y listo.

Con un vino blanco y al paraíso!!

Fabes con almejas y gambas

ingredientes para 4 pers.:

500 gr de fabes
500 gr de almejas
250 de gambas frescas
1cebolla
2 dientes de ajo
1 hueso de rape (caldo)
1 hoja de laurel
aceite
1 vaso de vino blanco
1 litro de agua
1 chorrito de licor(cualquiera)
1/2 cucharada de pimentón (opcional

El de día antes ponemos en remojo las fabes, es importante que el agua sea fría y que cubra las fabes en su totalidad ya que las fabes se crecerán y se hidrataran de este agua.
Al día siguiente escurrimos las fabes y las echamos en una olla junto con el hueso de rape, el litro de agua, la hoja de laurel y un poco de sal.

Por otro lado pelamos las gambas y hacemos un pequeño concentrado de gambas con las cabezas.

Es decir las cabezas las separamos en una olla pequeña y le añadimos el vaso de vino blanco, un chorrito de licor, un vaso de agua y un poco de sal y dejamos que hierva hasta que quede una 1/4 parte del liquido.

Lo colamos y lo echamos en las fabes. Dejamos cocer todo a fuego lento durante 2-3 horas y "asustamos"

dos o tres veces a nuestras fabes. Esto consiste en que cuando rompan a hervir echarle medio vaso de agua fria. En un bol grande ponemos las almejas con agua y 2 cucharadas de sal y un buen chorro de vinagre durante 30 min  , esto hará que suelten la arenilla.

En una sartén echamos los ajos picados un chorrito de aceite y una vez caliente introducimos las almejas y esperamos a que se abran para retirarlas. 

                                         

Por último echamos las almejas dentro de las fabes y dejamos reposar 5 min.

Emplatamos y a comer!!!

Rico no , lo siguiente!!

El pisto del pipas

Ingredientes para 4 pers.:

1 Calabacín
1 Cebolla dulce
5 Champiñones
2 Dientes de ajo
1 Puerro
2 Zanahorias
6 Tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
pimienta


Calentamos en una sartén el aceite y troceamos el calabacin,la cebolla, los champiñones,el puerro,los ajos, las zanahorias y los dientes de ajo y lo introducimos en la sartén y lo dejamos a fuego medio durante 30 min.

Por otro lado picamos con una tourmix los tomates previamente pelados y una vez transcurridos los 30 min le añadimos el tomate y  un poco de fructosa o azúcar para rebajar la acidez del tomate.

                                              

 Dejamos que todo se cocine durante 30 min mas y lo apartamos del fuego. Echamos un poco de pimienta y a comer.

 La media naranja del huevo frito!!

Ensalada con pavo a la mostaza

Ingredientes para 4 Pers.:

500gr de puerros limpios
200gr de pavo asado natural
1 cucharada sopera de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
1/2 limón exprimido
1 cucharda de azúcar
Sal


Ponemos a hervir en un litro de agua el puerro cortado en aros de unos 2-3mm durante unos 3 min.
Cortamos el pavo asado en tiras y en un bol preparamos el aliño, mezclando un buen chorro de aceite, la mostaza, el 1/2 limón, el azúcar y la sal y removemos bien.

                         

  

En una fuente echamos el puerro , el pavo y lo mezclamos todo. Es importante taparlo y guardarlo en la nevera para que se mezclen bien los sabores. Esta ensalada se puede utilizar también como topping de una tosta . 

Ensalada super-fresca!!