Callos al estilo Pipas

Ingredientes 4 pers.:

1kg de callos
2 carrilladas de ternera
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
200gr chorizo
200gr de jamon
1 morcilla
2 guindillas seca
1 cucharada sop. de pimentón



El primer paso es lavar con mucho esmero los callos pasándolos por agua hasta que queden muy blancos.
Yo después siempre los meto en un bol con un buen chorro de vinagre y los cubro de agua. Los meto en  la nevera y les cambio el agua/vinagre 3 a 4 veces cada 6 horas. Normalmente empiezo el día de antes para que me de tiempo.

Luego se escurren y se ponen a hervir durante 2-3 horas si es en una olla normal y unos 50 min si es en una olla exprés. El olor de los callos es bastante fuerte por lo que no olvidéis de encender la campana. Yo los pongo a hervir con una cebolla entera, 1 hoja de laurel , 2 dientes de ajo ,1 zanahoria y los trozos de carrilladas partidos en 4 trozos.

A continuación se pica el jamón y corto en rodajas no muy finas el chorizo y las morcillas.

En una olla de barro ponemos aceite y le echamos la cebolla restante bien picada y dejamos que se poche lentamente. Una vez pochada se le añade el jamón el chorizo y la morcilla y se deja unos 15 min para que se   rehoge todo conjuntamente y se le echa 2 vasos del agua de donde se han cocido los callos y una cucharada sopera de harina y se mueve lentamente hasta que se deshagan los grumos de la harina. Es el momento de echar los callos y las carrilladas. Yo las carrilladas las desmenuzo pero eso es cuestión de gustos.

Echamos 2 vasos más del caldo y le añadimos el pimenton y las guindillas y dejamos cocer unos 15 min.

En este tiempo hemos precalentado el horno a 175º y  ahora se mete la cazuela durante 10 min más en el horno. 

Y con un vino tinto por dios!! Y voilà!!